Ingrédients

20 paquerettes bien ouvertes
un fromage de chèvre frais de 400 g
quatres tranches épaisses de pain aux céréales
200g de sucre cristallisé
2 dl d'eau.


Effeuiller les fleurs et les mettre de côté dans une petite assiète. Mettre les tranches de pain à griller, puis les tartiner généreusement avec le fromage de chèvre. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser cuire en surveillant attentivement jusqu'à obtenir un caramel blond.
Retirer le caramel du feu et ajouter les pétales de paquerette en pluie, verser sur le fromage et servir aussitôt.

En accompagnement, on peut servir une salade de pixies avec en parts égales des feuiles de mache, d'oseille et de pissenlit, ainsi que des fleurs de bourrache, de violette et de souci, assaisonnés de vinaigre de framboise ou d'un filet de citron.