"Bissap,
karkadé ou thé rose d'Abyssinie, groseille de Noël, roselle, oseille de
Guinée... En dehors de la délicieuse boisson servie, entre autres, au
Sénégal et en Egypte, les fleurs séchées de l'hibiscus sabdariffa se
prêtent à de nombreuses préparations. Essayez donc cette étonnante
gelée au parfum de mûre et au goût acidulé. Une recette ultra simple et
ultra rapide !"
Préparation : 10
mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
Difficulté : Facile
pour environ 2 pots de 450 g
- 100 g de fleurs d hibiscus séchées en épicerie exotique
- 1 l d eau
- 1 sachet de vitpris
- sucre semoule
1/
Rincer plusieurs fois les fleurs d'hibiscus à l'eau froide pour les
débarrasser d'éventuels résidus de sable ou de terre. Les plonger dans
1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir à couvert
environ 15 minutes. On obtient une décoction très foncée.
2/
Filtrer ce jus dans une passoire fine éventuellement doublée d'une
étamine (vivement conseillé si le bissap est très "sableux" comme ici
en Afrique).
3/
Peser le jus obtenu : en général on obtient environ 500 à 600 g de jus. Préparer le même poids de sucre.
Si on aime les gelées moins sucrées on peut réduire
sans problème à 450 g de sucre pour 600 g de jus. Attention cependant à
ne pas diminuer plus car le bissap est par nature très acide.
4/
Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger au sachet de Vitpris.
Verser dans le jus de bissap, mélanger au fouet. Porter à ébullition et
laisser bouillir 1 minute.
5/
Ajouter le reste du sucre, porter à nouveau à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes, pas plus, en écumant les impuretés.
6/
Mettre en pots et laisser refroidir, pots retournés. La prise se fera
progressivement dans les heures suivantes. Attendre si possible
quelques jours avant de consommer.
Pour
finir ...
On peut agrémenter la préparation d'un trait de sirop ou de crème de
cassis, de quelques feuilles de menthe, de baies de séchouan, d’eau de
fleur d’oranger, de gingembre frais râpé, de vanille...
Au lieu de jeter les fleurs, faites-les confire à feu très doux avec le
même poids de sucre et un grand verre d'eau, puis mixez et utilisez
comme un coulis de fruits.
| 
Melusine...la fee de l'amour et du bonheur.
